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Pão Multigrãos de fermentação natural da Di Cunto

Pão Multigrãos de fermentação natural da Di Cunto


Nesta sexta-feira, dia 16 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Pão, e a Di Cunto, padaria tradicional do bairro da Mooca (desde 1935) está divulgando a receita de seu pão Multigrãos de fermentação natural.

Nesta sexta-feira, dia 16 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Pão, e a Di Cunto, padaria tradicional do bairro da Mooca (desde 1935) está divulgando a receita de seu pão Multigrãos de fermentação natural.

1ª Fase - Autólise (misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a massa descansar)

118gr de Massa Madre
200ml de Água
350gr de Farinha
30gr de Farinha Multigraõs

Preparo:
Misture os ingredientes e deixe-os descansar por 90 minutos

2ª Fase
Acrescentar:
92ml de Água
9gr de Sal

Preparo:
Misturar tudo novamente até obter uma massa homogênea, modelar e colocar no cesto banneton redondo e deixar descansar por mais 2h. É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbono dê mais volume ao pão e aos alvéolos. Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.

Depois de descansar as 2h, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada de farinha e assar no forno a 230 graus durante 55 minutos. O pão multigrãos da Di Cunto é ideal para acompanhar antepastos e possui casca crocante e miolo mais macio.

Rendimento: A quantidade da receita é adequada para um pão grande.